中市卫生局推广均衡饮食顾健康

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长者年菜新「煮」流  

年节将至,日前台中市政府卫生局局长曾梓展、营养师林雅婷及朝阳科大助理教授陶冠全特别在丰原区卫生所「社区ㄟ灶脚」,教导长者如何做「南瓜海鲜羹」乳品入菜,并搭配高膳食纤维的南瓜、蔬菜与菇类,提高菜餚当中的蛋白质含量与膳食纤维,除让长辈的年菜更均衡营养,也能改善长者平日乳品类摄取不足的问题。

卫生局指出,台中市65岁以上长者佔全市总人口数的12%,依国民健康署调查,高龄者在六大类食物当中常有乳品类、蔬菜类及水果类摄取不足问题,其中以乳品类摄取最少,然而乳品类钙质含量丰富且蛋白质很容易被人体消化吸收利用,也是良好的营养来源。

林雅婷表示,长者每日可摄取1.5至2杯乳品类,除了牛奶外,奶粉、起司及乳酪等,也属于乳品类。由于多数长者常有摄取牛奶导致腹胀及腹泻问题,而排斥饮用,建议可改用发酵后的优格或优酪乳代替,降低肠胃不适的症状外,还兼具有改善胃肠功能及骨质保健的作用。

林雅婷也建议选用优质蛋白质,像是乳品类、黄豆製品、蛋、肉类等,优质蛋白质是易消化吸收,且富含人体所需的多种必需胺基酸,可避免身体因蛋白质缺乏而消耗自身的肌肉组织,导致肌少症与衰弱症找上门,摄取足够蛋白质能维持组织的正常修补建造及强化免疫系统对抗疾病。

另外,林雅婷也提醒在食物烹煮部分,尽量选用质地软嫩、无筋无刺、易消化的食物,并以清蒸、炖、滷或水煮的方式烹调代替煎、油炸或烤,让长辈较好食用。而由于长者消化功能退化,易有肠胃不适问题,建议以少量多餐方式补足一天所需热量。

卫生局长曾梓展呼吁,长者易有肌少症及骨质疏鬆症问题,在烹调年菜享用美食的同时,注意别忘了乳品类及优质蛋白质的摄取,烹调须注意少油、少盐及少糖。享用美食外,带着家人一起踏青运动,在年节期间就能吃得营养美味又不发胖。